Avec son arôme séduisant, sa couleur rouge profond et sa saveur épicée, le Jollof est la reine incontestée des cuisines d'Afrique de l'Ouest. C'est notre trésor culinaire bien-aimé et un plat cher à notre cœur et à notre âme. Mais il suffit de murmurer le mot "Jollof" en Afrique de l'Ouest pour déclencher une violente querelle passionnée. En effet, déterminer quelle nation ouest-africaine fait le meilleur Jollof est un sujet permanent de fierté et de dispute locale.
Le riz Jollof est à l'Afrique de l'Ouest ce que la paella est à l'Espagne, le risotto à l'Italie, le biriyani à l'Inde et le riz frit à la Chine.
Enfant, j'ai grandi au Ghana et j'ai englouti du Jollof lors de réunions familiales, d'anniversaires, de cérémonies de passage à l'âge adulte, de fiançailles et de mariages.
Constituant un repas principal, ce plat riche et appétissant est composé de riz cuit dans une sauce savoureuse à base de tomates, d'oignons et d'épices aromatiques.
À ces ingrédients de base s'ajoutent souvent du gingembre, de l'ail, du thym, des grains de selim (une épice d'Afrique de l'Ouest), de la purée de tomates, du curry en poudre et des piments, bien que les composants exacts et la préparation diffèrent d'un pays à l'autre, voire d'une maison à l'autre.
Les légumes sont très important dans la préparation du Tiéboudieune au Sénégal
Si chaque assiette de Jollof peut varier, chacune d'entre elles apporte des saveurs stimulantes.
La saveur sucrée des oignons est très importante.
L'assaisonnement est crucial.
Et le choix de la viande - mouton, bœuf, poulet, chèvre, agneau ou même poisson - offre un délice différent à chaque fois. La viande est épicée et délicatement mijotée dans un bouillon jusqu'à ce qu'elle soit tendre, avant d'être frite et remise dans le bouillon.
Ensuite, le riz est ajouté à la viande, au bouillon et à la sauce épicée et mijote jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide savoureux, laissant chaque grain aromatisé, savoureux et d'une succulente teinte rouge orangée.
Les origines du riz Jollof remontent aux années 1300 dans l'ancien empire Wolof (également appelé empire Jolof), qui s'étendait sur des parties du Sénégal, de la Gambie et de la Mauritanie actuels.
La riziculture était florissante dans cette région, et le Jollof a commencé comme un plat appelé thieboudienne, préparé avec du riz, du poisson, des crustacés et des légumes.
Au fur et à mesure de l'expansion de l'empire, les Wolofs se sont dispersés dans la région et se sont installés dans différentes parties de l'Afrique de l'Ouest, emportant avec eux leur somptueux plat de riz.
Le Jollof est la reine incontestée des cuisines d'Afrique de l'Ouest.
Malgré son omniprésence dans la région, peu d'aliments ont suscité autant d'émoi que le Jollof.
Aujourd'hui, chaque pays d'Afrique de l'Ouest possède au moins une variante du Jollof, qui divise et unit à la fois la région.
Chaque nation et chaque famille ajoute sa propre touche et sa propre interprétation, ce qui est peut-être à l'origine de la compétition féroce qui se déroule sur les réseaux sociaux, dans les fêtes et les conversations de rue.
Le site Black Foodie, qui explore la nourriture et la culture à travers un prisme noir, l'a décrit comme "l'un des débats alimentaires les plus intéressants et les plus passionnés de la diaspora... il s'agit de la bataille alimentaire la plus épique de tous les temps".
Le riz jollof est un plat populaire lors des fêtes, des cérémonies et des mariages en Afrique de l'Ouest.
Les principaux protagonistes de la controverse sur le meilleur Jollof rice sont le Ghana, le Nigeria, la Sierra Leone, le Liberia et le Cameroun.
La Gambie et le Sénégal sont plutôt décontractés et entrent rarement dans la controverse sur le Jollof ; après tout, ils l'ont donné au monde.
Une myriade de variations alimente la compétition permanente, avec autant de similitudes que de différences ; et avec les traditions orales de transmission des recettes, que pourrait-on attendre d'autre ?
Par exemple, ma mère ghanéenne faisait mijoter le riz avec la sauce et la viande dans un plat unique, ce qui est, bien sûr, ma préparation préférée.
Les Nigérians et les Libériens utilisent parfois de l'huile de palme à la place de l'huile végétale pour donner une saveur plus riche, notamment lorsqu'ils cuisinent du poisson fumé et séché.
Au Nigeria et au Cameroun, les poivrons rouges sont souvent mélangés aux ingrédients de base que sont les oignons, les tomates et le piment pour ajouter de la vivacité et une douceur subtile.
Ces deux nations aiment également ajouter du paprika fumé pour donner au Jollof un goût fumé, semblable à celui de la cuisson sur un feu de bois ouvert. Une amie gambienne se vante d'ajouter des escargots fumés à son Jollof, un ingrédient traditionnel en Gambie et au Sénégal.
Le plat est parfumé au gingembre, à l'ail, au thym, aux oignons, aux grains de selim et aux piments Scotch bonnet
L'écrivain gastronomique nigérian Jiji Majiri Ugboma estime que "la querelle du Jollof entre le Ghana et le Nigeria est sans doute le débat alimentaire le plus animé de toute la diaspora".
En tant que Ghanéen ayant de nombreux amis nigérians, je ne pourrais être plus d'accord. Ces deux nations passionnées semblent aimer se détester, et toutes deux pensent que leur riz Jollof est le meilleur.
La principale différence réside dans le type de riz utilisé. Les Ghanéens utilisent du riz basmati aromatisé, ce qui lui donne une saveur supplémentaire, tandis que les Nigérians utilisent du riz à grain long, car ils pensent qu'il est le meilleur pour absorber les saveurs.
Les deux pays apprécient cette douce taquinerie, qu'ils considèrent comme une bataille d'esprit où chacun essaie d'épuiser l'autre avec des mots.
"Ironiquement, cette querelle rapproche les Nigérians et les Ghanéens", explique M. Ugboma. "C'est un langage d'amour entre les deux pays et c'est similaire à la dynamique des frères et sœurs qui se taquinent mutuellement."
Les musiciens se sont également joints au badinage, Akon affirmant que le Jollof libérien est le meilleur, même s'il est originaire du Sénégal. La musicienne ghanéenne Sister Deborah a publié un hymne en 2016 intitulé Ghana Jollof avec des paroles telles que "Ghana Jollof, miam ; Nigerian Jollof, c'est drôle".
Jollof avec poulet et bananes plantains frites
Le chef sénégalais Pierre Thiam, qui possède le restaurant Teranga à New York, estime que ce badinage est à la fois "ludique et vraiment sérieux".
"J'aimerais que toutes les guerres soient menées comme la guerre du Jollof. Pas de tueries ! Pas de sang", a-t-il déclaré. "Je crois aussi qu'il n'y aura jamais de gagnant. Chacun pense que sa mère fait le meilleur. J'apprécie les plats de Jollof nigérians, ghanéens et même sierra-léonais, mais à mon humble avis, rien n'est comparable à l'original : le Jollof du Sénégal."
Bien que les Ouest-Africains apprécient ces différences d'opinion bon enfant, il ne fait aucun doute que notre amour pour ce plat peut nous rassembler.
Il est facile de comprendre pourquoi l'enfer s'est déchaîné lorsque le célèbre chef Jamie Oliver a cuisiné du riz Jollof et partagé sa recette sur son site internet en 2014.
Les Africains de l'Ouest ont oublié qu'ils avaient une guerre du Jollof en cours. Outrés, leur réponse collective a été de tout laisser tomber, de se tenir la main et de charger le site web d'Oliver.
Ils se disputaient peut-être pour savoir quel Jollof était le meilleur en Afrique de l'Ouest, mais ils n'allaient pas permettre à quiconque de salir leur trésor culinaire.
Des hashtags comme #jollofgate se sont déchaînés sur Twitter.
Avec des ingrédients comme le citron, la coriandre et le persil, le Jollof d'Oliver était pour beaucoup un peu trop fort, même s'il a souligné que sa recette était sa propre version du Jollof.
Les Africains craignaient que, si cela n'était pas contesté, un détournement culturel pourrait facilement faire de la version d'Oliver le riz Jollof officiel.
La cuisine ouest-africaine a gagné en popularité ces dernières années.
Pourtant, dans l'ensemble, le débat sur le Jollof a été positif et a permis de mieux faire connaître les aliments d'Afrique de l'Ouest et d'accroître l'intérêt pour ces derniers.
Le top 10 des tendances alimentaires à la croissance la plus rapide pour 2020, prédit par Whole Foods, comprend des aliments d'Afrique de l'Ouest : les cacahuètes, la citronnelle et le gingembre ; les céréales comme le teff, le sorgho, le fonio et le millet ; et le moringa, un super aliment, sont tous mentionnés comme des saveurs traditionnelles d'Afrique de l'Ouest qui "apparaissent partout dans les aliments et les boissons".
Et, comme s'il s'agissait d'un réveil dans la diaspora, le Jollof est soudainement partout aussi.
Des festivals de cuisine du Jollof ont été organisés à Washington, DC et à Toronto, et des concours de Jollof au Nigeria.
La Journée mondiale du Jollof est célébrée chaque année, le 22 août, depuis 2015, avec des photos et des vidéos déchaînées sur les réseaux sociaux.
Ce plat classique de riz cuit dans une sauce savoureuse à base de tomates est populaire dans toute l'Afrique de l'Ouest.
Alors que les restaurants africains du monde entier deviennent de plus en plus populaires, ils ajoutent encore plus de variations et d'interprétations à leur offre de Jollof rice.
L'Ikoyi de Londres propose du Jollof rice fumé avec une crème au crabe, tandis que le Jollof rice de Teranga trouve une nouvelle forme dans un "Ancient Vegan Bowl", garni d'un ragoût de patates douces et de pois à œil noir, d'un ragoût de chou frisé et d'huile de palme rouge bio, et de plantains épicés.
Avec l'augmentation de la popularité du Jollof dans le monde, Thiam pense que "nous verrons un intérêt croissant pour ce plat et pour les aliments africains en général". Guettez le Jollof rice dans les rayons de votre supermarché".
Aussi enthousiastes que nous soyons à l'idée que le monde entier adopte le riz Jollof, pour les Africains de l'Ouest, il s'agit plus que d'un plat de riz coloré et savoureux sur lequel nous aimons nous disputer : il est lié à notre riche patrimoine et restera à jamais dans nos cœurs. Même si nous nous rapprochons les uns des autres, le feu dans la cuisine du Jollof continue de brûler.
Le jollof d'Afrique de l'Ouest a la même apparence à l'œil, mais la différence réside dans la dégustation.
39 Commentaires
Hoho
En Juin, 2021 (12:50 PM)-
C'est bien un plat du walo pas du baol.
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En Juin, 2021 (13:04 PM)-
Alhamdulilah Senegal amna ndam😌
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En Juin, 2021 (13:31 PM)Reply_author
En Juin, 2021 (13:47 PM)-
Santé alimentaire ????????
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En Juin, 2021 (15:15 PM)-
Malheureusement, nous l'avons perdu avec ses bouillons, nescafé, oeufs, saucices, pâté, crevettes, maïs macédoines... On a tout mis dedans par économie. Il faut aller à Paris, New York,.. ou dans les villages, pour manger un vrai Thièboudien Appellation-controlée, au feu de bois de nos grand-mères.
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En Juin, 2021 (16:05 PM)-
Donc pour toi nous sommes restés sur place pendant que les Cissé, Touré, drame etc... se dispersaient ? Quel genre d'esprit es tu? Un inculte? Un compléxé ou simplement un idiot crétin?
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En Juin, 2021 (22:53 PM)-
Hum le texte n'est pas lié au titre
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En Juin, 2021 (14:54 PM)-
tres interessant votre commentaire;non seulement il fait bon de vous lire mais ca donne beaucoups plus de tonus a l'article.si je ne ,e trompe vous n'etes pas habitue des commentaires quotidiens ou n'apparaisse quant de pareilles circonstances (articles )
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En Juin, 2021 (13:28 PM)-
Sath rék c'était moi j'allais dire que c'était du Sénégal diap sama niambour
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En Juin, 2021 (13:45 PM)Reply_author
En Juin, 2021 (13:49 PM)Souniou thiébou djeune bi amna solo la wakh
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Moi j'ai reussi a draguer une belle femme apres l'avoir fait goutte notre bon thiebou djeune elle n'arretait pas de me demander de l'inviter a manger du thiep chez moi parfois elle m'invitait chez elle pour lui preparer le thiep c'est comme ca qu'elle a fini par tomber amoureuse de moi.
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En Juin, 2021 (14:36 PM)Ignrant
En Juin, 2021 (13:12 PM)c'est pareil avec la lutte avec frappe
source souleymane bachir diagne historien
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non le blanc n'a fait qu'introduire le riz dans la consommation locale c'était pour permettre aux paysans de se concentrer plus sur la culture commerciale arachidiere pour de meilleur rendement. Mais le plat en tant que tel est une création des sénégalaises car à l'époque y avait bcp de poisson.
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En Juin, 2021 (11:32 AM)Wave
En Juin, 2021 (13:19 PM)-
Certains on jugé bien de vendre à bas prix, nos poissons nobles aux laboureurs des océans, pour les racheter plus cher en boîtes sans têtes.
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En Juin, 2021 (16:21 PM)Le Bon Vieux Temps !!!!!!
En Juin, 2021 (13:35 PM)Le bon poisson (Thiof, Seudeu etc) a disparu de nos eaux car surpêché par les puissants bateaux européens à qui l'état a bradé les licences de pêche. Il faut débourser au moins 5000 Cfa pour acheter une petite portion de 100g. L'huile et le riz coûtent chers. La tomate locale est de mauvaise qualité avec une couleur plutôt noirâtre très différente de la belle couleur rouge des grands pots de tomate "DIEGG BOU DIAR" de notre enfance. Et pourtant, on cultive toujours de la tomate au Sénégal mais celle vendue en pots ne contient plus à peine que 5% de vraie tomate, le reste étant des produits chimique. On peut dire pareil du "TIGA DéGUé" qui est devenue de très mauvaise qualité malgré nos milliers de tonnes d'arachides récoltés chaque année. L'huile produit localement est devenue de couleur blanchâtre au lieu de la belle couleur jaune de l'huile d'arachide.
Bref, les sénégalais ne mangent plus le bon THIEP DIEUNE riche de l'époque ni non plus le bon mafé. Les sénégalais ne mangent plus à leur faim. Le sénégalais mange très mal et ne mange. Bcp de nos compatriotes ne mangent qu'une seule fois dans la journée. Le THIEP DIEUNE qu'ils mangent maintenant est du "TAF YEUNGEUL" bourré de bouillons avec des poissons de marigots car même le poisson YABOYE qui était le plus abordable et le moins chers de l'époque est devenue introuvable sur nos marchés.
"Sénégal fofe ko tampi".
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Cuisiner le thiebu dieunde est devenu cher partout mais surtout en occident où poisson Gedj yet coûtent cher
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En Juin, 2021 (13:43 PM)-
Deug bou woor Toubab bi dafay yobale leup lou bakh bayi fi dessett yi. Un jour il iront jusqu a nous imposer a manger de merdique boite de conserve tellement les thiofs et yaboye (riche en fer et vitamines) seront hors de prix. Alors que normalement chaque famille devrait en beneficier a moindre cout. Voila les vrai debats.
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En Juin, 2021 (14:09 PM)Fast Food Neims En échange
En Juin, 2021 (16:33 PM)Ça, tous les Saint louisiens des générations passées le savent
Il est vrai que, de nos jours, peu de jeunes détiennent une bonne culture générale.
Ajmalou ma youakalou fii soudaani thieboun wa dienoun khoulida bi kaanii
Xalass
En Juin, 2021 (13:55 PM)Phil
En Juin, 2021 (14:00 PM)Cela fait la fierté de la cuisine sénégalaise.
On ne peut créer à partir du néant.
Ça doit aussi nous pousser à être plus humble.
DÉtrompez-vous
En Juin, 2021 (14:15 PM)Deuxiemement, la moitié' des pays consommateurs sérieux de riz comme nous, ces pays ont au minimum un plat de riz frit rouge. Faut juste ajouter des légumes. C est juste le goût qui va être un pet différent selon les pays. Notre Thiébe pourrait même venir de la CHINE!!!! On n était pas la hier quand l histoire se transformait!!!!
Senegal Rice
En Juin, 2021 (14:16 PM)Souloukhou
En Juin, 2021 (14:17 PM)Samba Tambedou
En Juin, 2021 (14:19 PM)Y'a pas longtemps,quand on quittait Dakar ou saint Louis,on ne voyait plus de tiep...
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La Casamance a connu le riz, il y a plusieurs dizines siècles.
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En Juin, 2021 (14:47 PM)La culture du riz y est un culte!
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C'est un mensonge . Le riz était cultivé et consommé dans la vallée du fleuve bien avant l'arrivée des colons. Il faut éviter de colporter ces mythes sans fondement
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En Juin, 2021 (01:02 AM)Sans avoir aucune idée sur son origine.
Jilli 4
En Juin, 2021 (14:29 PM)Et merci à Penda Mbaye qui a su si bien l'adapter à nos goûts.
Ainsi va la vie.
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Moi j'ai reussi a draguer une belle femme apres l'avoir fait goutte notre bon thiebou djeune elle n'arretait pas de me demander de l'inviter a manger du thiep chez moi parfois elle m'invitait chez elle pour lui preparer le thiep c'est comme ca qu'elle a fini par tomber amoureuse de moi.
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En Juin, 2021 (14:41 PM)-
hahaha saway tamalko louy continuer fekhel ba nokoss bi saff
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En Juin, 2021 (20:57 PM)Saint Louis
En Juin, 2021 (15:11 PM)Lissa
En Juin, 2021 (15:16 PM)Arretez de confondre vos points de vue avec l information.
Facts Only
En Juin, 2021 (15:26 PM)Rendez à César ce qui lui appartient though. Joloff rice is Senegalese and will always be.
Samb
En Juin, 2021 (16:49 PM)Tieb Bou Khonke
En Juin, 2021 (09:46 AM)Cela change de notre quotidien gache par ces politiques qui ns pompent l air.
Étant diabétique je le mange une fois toutes les 15 jrs. Mais bilay dara dakhoul nga tok autour du plat ak tes amis dieul lokho Di tiapeu bagass yi ss compter mn fameux diaga crevette bou guedj yi tass waye legui nak niamba'e mangooooo bi fofou tojt.
Yetou fadiouth guedj casamansse
Ataya bi fekeu leu feu bol bi dou diog lang wakhtane dieumeule timiss
Yalla '' diam yagg te doli soutoura waye
Bougnou kene yakhal.Peace.love harmony
Diarawlak.
Everyone
En Juin, 2021 (10:12 AM)C'est pareil pour " la lutte avec frappe" : c'est le Colon qui a introduit la frappe pour s'amuser en regardant les indigènes se boxer jusqu'au sang...
Consultez le web ou YouTube pour écouter Souleymane Bachir Diagne pour en savoir plus.
On aime se glorifier pour rien !
Everyone
En Juin, 2021 (10:13 AM)C'est pareil pour " la lutte avec frappe" : c'est le Colon qui a introduit la frappe pour s'amuser en regardant les indigènes se boxer jusqu'au sang...
Consultez le web ou YouTube pour écouter Souleymane Bachir Diagne pour en savoir plus.
On aime se glorifier pour rien !
Valeur , Honneur
En Juin, 2021 (12:27 PM)Chine
En Juin, 2021 (12:43 PM)ce plat vient de la Chine!!!!!!
Lebaolbaol Tigui
En Juin, 2021 (19:06 PM)Akanioamefitt
En Juin, 2021 (23:28 PM)En plein buffet à l'hôtel Méridien au Nigéria, j'entends trois de mes collègues (nigeriane, ghanaenne et tanzanienne), se disputer la propriété du "Jolof Rice" comme ils l'appellent. J'étais surprise car je ne pensais pas qu'une autre nationalité oserait revendiquer notre thiebou djeune national, étant persuadée qu'elles le consommaient tout en sachant que c'était sénégalais.
Il m'a fallu leur faire presque un cours d'histoire pour qu'elles comprennent que le terme jolof les departageait, c'était...ouf
Xeel
En Juin, 2021 (09:50 AM)Il faut voyager pour se rendre compte que les cultures africaines sont identiques. On retrouve presque partout les memes traditions avant meme l'arrivée du blanc en Afrique. Il faut arreter les sentiments de fierté nationale lorsqu'on est en Afrique. Au moment où les autres sont à l'Union on s'accroche sur des sentiments de fierté nationale. Il faut etre fier d'etre africain, fier du jollof qui est peut etre une simple coincidence troublante (J'ai fait des pays africains et je me suis rendu compte que nos langues vernaculaires se recoupent) où l'oeuvre de seneglais ayant ouvert des restaurants dans d'autres pays ont montré la particularité de la saveur sénégalaise du thiep. Je me demande si Lat Dior connaissait le thief. Le paradoxe est que dans les récits du passé ont rapporté que des grands hommes du Sénégal mangeaient plus le thiéré ( attention mes parents sérères le thiéré n'a pas une origine sérères on le retrouve chez les bambara, Mali Burkina Faso..) que le jollof.
Oui le Sénégal a valorisé le thiefboudiene et en a fait son plat national, son patrimoine culinaire et est roi en la matière.
Je reste très dubitatif sur une origine sénégalaise du thiepboudiene. Le premier village wolof ( waa laaf) du walo a été fondé par un homme d'origine manduingue. Il y a certes eu une tentative d'agrandir l'empire du djollof ( Gambie, Mauritanie et Sénégal) mais cela a échoué. Ce qui a été a l'origine de plusieurs royaumes.
Nagnou guestou avec objectivité Ouest Afrique c'est un seul empire ( empire du Mali, empire du Ghana empire...)
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